Congee v překladu znamená "vodní rýže", což vystihuje přípravu pokrmu. Tento nejjednodušší, nejstravitelnější a chuťově nejfádnější pokrm na světě se dá kombinovat téměř se vším. Ovšem samotná congee bez příkras má mnoho benefitů:

• tělu dodá mnoho Qi a šťáv, a přitom minimálně zatěžuje trávicí trakt,
• je tak ideálním pokrmem pro nemocné,
• vhodná pro děti, které přecházejí na pevnou stravu (v podobě rozmixovaného pyré se dokonce používá místo kojenecké výživy),
• skvělá jako jídlo pro ty, kteří chtějí odlehčit tělu, ale půst pro ně není vhodný (jsou v deficitu Qi nebo Yangu a půst by jejich potíže jen prohloubil)

Základní návod na přípravu:

• bílá nebo celozrnná rýže
• studená voda v poměru 1:10 (100g rýže na 1 litr vody)
• vaří se čtyři hodiny v širokém a vysokém hrnci s pevně přiléhající poklicí (hodí se více místa, neboť vařící se rýže ráda pění, tak aby se kuchyň neproměnila v kulisy pohádky Hrnečku, vař!

Tipy na servírování:

• nasladko s kořením (skořicí, kardamomem či vanilkou) a sezónním ovocem, nebo rozvarem, kompotem či marmeládou
• naslano s vajíčky, dušenou zeleninou, avokádem, čerstvými bylinkami, žampióny, kimči

Oblíbené variace 

• congee se velmi často vaří spolu s fazolkami adzuky, čočkou nebo mrkví a fenyklem
• místo klasické rýže lze použít i kulatozrnnou a vařit ji spolu s ořechy
• anebo si congee uvařit z jiné obiloviny - např. slzovky, špaldy, jáhel apod. 

Na congee je nejlepší, že může být každý den jiná, a přesto tělu velmi prospěšná!

Tak dobrou chuť a na zdraví!

Divoké jarní lupení je plné síly, nebojte se jej použít do svěžího salátu plného zdraví. Ale pečlivě vybírejte místo, kam půjdete na jeho sběr. 

Na jednu porci užijete:

• 50 g divokého jarního lupení - např. ptačinec, merlík, řebříček, šťovík, medvědí česnek, pampeliška
• 50 g mladých lístků ze zeleninové zahrádky - mangold, ředkvičky, červená řepa, rukola, polníček
• olivy kalamaty
• brynzu
• dýňový olej
• ořechy na ozdobu
• sůl a pepř

Postup:

• Nejdříve sesbírané lupení řádné opláchneme vodou a necháme okapat. Salát lehce osolíme a opepříme, zakápneme dýňovým olejem a opatrně promícháme (zlehka, aby se křehké lístky neponičily).
• Poté přidáme olivy podle chuti a na vrch rozdrobíme trochu brynzy a posypeme vlašskými nebo kešu oříšky. 
• Můžeme také ozdobit divokými květy - sedmikrásek, fialek, podbělu či hlohu.

Yi Yi Ren neboli slzovka jsou semena divoké trávy, která jsou podobná ječmenu, mají silné čistící účinky a používají se k detoxikaci organismu. Slzovka podporuje funkci Sleziny, pomáhá s trávením masa a tuků. Má příznivý vliv na pleť. Více o Yi Yi Ren zde.

Na beránka budete potřebovat: 

• 4 šťastná vejce
• 150 g třtinového cukru
• 250 g směsi hladkých muk - 100 g slzovkové mouky, 50 g kukuřičné, 50 g pohankové a 50 g kokosové
• 250 g tučného tvarohu
• 120 g másla
• kůra z bio citrónu
• špetka soli 
• 1 prášek do pečiva
• máslo a kokos na vymazání a vysypání formy

Postup:

• Nejdříve si pečlivě vymažeme formu rozpuštěným máslem a vysypeme jemně strouhaným kokosem. 
• Do větší mísy vložíme tekuté ingredience - tvaroh a vychladlé rozpuštěné máslo, řádně propojíme.
• Přidáme 4 vejce, sůl a citronovou kůru a vše řádně promícháme.
• Přidáme sypké suroviny včetně prášku do pečiva a vytvoříme hladké hustší těsto. Pokud by bylo moc husté, lze v průběhu přidat trochu odstátého mléka.
• Těsto nalejeme do formy a pečeme v předehřáté troubě na 160 C, bude to trvat déle - až 50 min. 
• Po vyndání a vychladnutí můžete zdobit dle vlastní fantazie. 

Přejeme Vám krásné Velikonoce!

Než se pustíme do přípravy skvělé a rychlé pomazánky, podíváme se na pohanku očima TCM.

Qiao Mai je:

• povahy svěží a neutrální (pražená - hnědá až teplé)
• chuti sladké a hořké
• s tropismem do dráhy Sleziny, Žaludku a Tlustého střeva

Umí:

• trávit potravu a harmonizovat Žaludek - bolesti v nadbřišku, nauzea, říhání
• Zpevnit Slezinu a odvést vlhkost - průjmy, pocit těžkých nohou či těla, hemoroidy

A nyní k receptu. Budete potřebovat:

• 100g pohanky (celá nebo lámanka)
• 1 větší cibule
• 5-6 stroužků česneku
• 7 lžic sádla či olivového oleje
• 2-3 kyselé okurky
• špetka soli, pepře a majoránky
• 1/2 lžičky lahůdkového droždí
• 1 lžíce hořčice

Postup:

Propláchněte pohanku studenou vodou a zalejte trojnásobným množstvím vody, zlehka osolte. Povařte 3-5 minut a následně nechce dojít pod pokličkou. Než bude hotovo, očistěte si cibuli a česnek a pokrájejte na velmi jemno a osmažte je na mírném ohni dozlatova. Během smažení přidejte sůl a pepř. Připravte si okurky na pidi kostičky. K osmahnuté cibulce a česneku přidejte pohanku, promíchejte a nechte celou směs zchladnout. Na závěr přidejte okurky, lahůdkové droždí, hořčici, majoránku a dolaďte solí a pepřem. Před podáváním posypte čerstvými bylinkami dle chuti a sezóny. Dobrou chuť!

Ale nejdříve se na kaštany podíváme očima TCM.

Jedlé kaštany jsou:

• povahy teplé
• chuti sladké
• s tropismem do drah Sleziny a Ledvin

Umí:

• doplňovat Slezinu – únava, špatné trávení, sklon k průjmům
• doplňovat Ledviny – pobolívání v bedrech a kolenou, projevy stárnutí – horší zrak, sluch, šedivé vlasy

Budete potřebovat:

• ca 15 oloupaných kaštanů
• 0,5 l zeleninového vývaru
• 50 g másla
• 2 šalotky
• 3 stroužky česneku
• 1 ČL čerstvého nastrouhaného zázvoru
• 100 ml sladké smetany
• pepř, sůl, muškátový oříšek
• snítky čerstvého tymiánu nebo petrželky a nasekané vlašské ořechy na ozdobení

Postup

• Nejdříve si uvařte kaštany doměkka – ca půlhodiny, sceďte je, oloupejte a následně rozmixujte na hladkou kaši.
• Nakrájejte si šalotky najemno a zpěňte je na másle, na závěr přidejte najemno nakrájený česnek jen, aby se rozvoněl a lehce osmahněte i strouhaný zázvor. Vše zalijte vývarem, vmíchejte kaštanovou kaši a provařte ca 10 minut.
• Na závěr přidejte smetanu pro zjemnění chutí, dochuťte solí, pepřem a trochou muškátového oříšku.
• Na talíři ozdobte snítkou čerstvého tymiánu a nasekanými ořechy.

Dobrou chuť!

Pak takové kuřecí maso bude:

• povahy teplé
• chuti sladké
• s tropismem do drah: Sleziny, Žaludku a Ledvin
• zahřívat Střed, posilovat Slezinu a Žaludek
• doplňovat Qi a Krev
• posilovat Ledviny, doplňovat Esenci

A co budeme potřebovat na recept?

• 400 g kuřecích prsou
• 1 kelímek smetanového bílého jogurtu
• 1 rajský protlak (menší balení) nebo 2 větší rajčata 
• 2 čajové lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička kari koření
• 1 lžička sladké papriky
• ½ lžičky mletého koriandru
• ½ lžičky mletého římského kmínu
• 1 špetka mletého hřebíčku
• 1 špetka skořice
• ½ lžičky mletého kajenského pepře (lze vynechat nebo naopak přidat více)
• 1 větší šalotka (nebo menší cibule)
• citronová šťáva
• sůl

Příprava:

• Začneme marinádou na maso. K jogurtu přidáme všechno sypké koření včetně nastrouhaného zázvoru a prolisovaných stroužků česneku. Vše důkladně promícháme v míse, v níž budeme marinovat. Přidáme omyté a na kostičky nakrájené kuřecí maso, řádně promícháme. Misku zakryjeme a dáme na několik hodin do lednice. Ideálně přes noc – maso krásně načichne kořením a díky jogurtu zkřehne.
• Samotné vaření – oloupene a najemno nakrájíme šalotku. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme šalotku, trochu soli a orestujeme ji do zlatova. K osmažené šalotce přidáme rajský protlak nebo na kostičky pokrájená rajčata, v případě protlaku jej zprudka osmahneme, aby získal "rezavou" barvu, poté přidáme maso včetně marinády, osolíme ho, zmírníme teplotu a maso necháme asi čtvrt hodinky podusit, přičemž ho pravidelně otáčíme. Ke konci vmícháme do omáčky trochu citronové šťávy, která zvýrazní její chuť. Hotový pokrm ozdobíme lístky čerstvého koriandru a podáváme s basmati rýží.

Dobrou chuť!

Slzovka obecná je jednou z nejstarších pěstovaných pseudoobilovin na světě. Základ stravy tvořila již ve starém Egyptě, Palestině či Řecku. Semena této divoké trávy jsou podobná slzám, proto se jim také někdy říká Jobovy slzy. 

Očima TCM je Yi Yi Ren:

• povahy svěží (event. neutrální, pokud ji nejdříve opražíme nasucho)
• chuti sladké a fádní
• vstupuje do drah Plic, Sleziny a Žaludku

Umí:

• zpevnit Slezinu a harmonizovat Žaludek - nechutenství, nevolnost, kašovitá stolice či průjem
• odvést vodu - výtok, průjem, poruchy močení, otoky dolních končetin, pocit těžkých nohou
• pročistit horko, odstranit vředy - zánětlivá onemocnění střev, akné

POZOR! Nepřehánět to s množstvím, denní dávka se pohybuje kolem 15 g sušené drogy. 

Příprava Slzovky:

• Semena Yi Yi Ren je třeba řádně propláchnout vodou, následně nechat namočené alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc. Voda se sleje a slzovka se vaří ca 30 minut v dostatečném množství nové vody - až 10tinásobku, přidá se špetka soli a mořská řasa pro obohacení minerály.
• Po uvaření do měkka se sleje přebytečná voda, která je vlastně odvarem a může se vypít zvlášť, a uvařená Yi Yi Ren se může dále podávat na sladko či naslano. 
• Pokud víme, že ji budeme podávat jen naslano, je možné ji uvařit s kořenovou zeleninou, získá tím plnější chuť pro další pokrmy.

Pár tipů na sladké pokrmy:

• Slzovka s ovocnými rozvary a vlašskými ořechy
• Slzovka s mákem a javorovým sirupem přelitá máslem
• Slzovka s jahodovým džemem sypaná kokosem

Pár tipů na slané pokrmy:

• Slzovka s míchanými vajíčky a jarní cibulkou
• Slzovka s máslovou zeleninou
• Slzovka s rýží a žampiony sypaná černým sezamem

Více receptů ze slzovky naleznete na naší stránce HATOMUGI.

 Než začneme péct, podíváme se na hrušky očima TCM.

Hrušky jsou:

• povahy svěží
• chuti sladké a lehce kyselé
• vstupují do dráhy Plic a Žaludku

Umí:

• pročistit horko, rodit tekutiny - sucho v ústech, nechutenství
• zvlhčit sucho a přeměnit hlen - suchý kašel, vykašlávání nažloutlých hlenů, ztráta hlasu

Na koláč budete potřebovat:

• zralé hrušky nebo hruškový kompot (z málo zralých hrušek to bude moc suché, pak raději volte kompot)
• 150 g másla
• 100 g třtinového cukru
• 2 vejce
• 130 g špaldové mouky (nebo mix méně obvyklých - dobře funguje třeba poměr: 30 g ječné, 70 g pohankové a 50 g rýžové či kukuřičné)
• 10 g prdopeče
• 25 g kakaa nebo karobu
• špetka soli

Postup:

• Začneme hruškami, které si omyjeme, rozčtvrtíme a vyjmeme jádřince, poté je nakrájíme na tenké plátky ca 0,5 cm široké. Zapneme troubu na 200 C. Poté vyšleháme máslo s cukrem a následně po jednom vmícháe vejce - vše ještě krátce vyšleháme. Následně přidáme prosátou mouku s kakaem, špetkou soli a práškem do pečiva. Vše řádné promícháme. Lze také máslo rozpustit a ušlehat vejce s cukrem a následně přidat vychladlé máslo a všechny sypké suroviny a řádně promíchat. 
• Hustší těsto vylijeme do předem vysypané koláčové formy. Nahoru elegantně vyskládáme hrušky a šup s tím do předehřáté trouby. Pečeme ca 30 min. 
• Podáváme jen tak nebo s kopečkem šlehačky či zakysané smetany.

Zapomeňte však na instantní podobu (úpravou surovina ztrácí mnoho Qi i chuti). Raději si dopřejte si tu z rozemletých zrn (seženete ve zdravé výživě nebo i v DMku). Tělu prospěje mnohem více. Mnozí polentu zkusí, ale nenadchne je, protože… nejspíš nebyla ideálně připravena. A tak si dovolíme jednoduchý návod, ze kterého si připravíte chutný základ, který dále můžete použít dle své libosti – naslano, nasladko….

Ale nejdříve se podíváme, co o kukuřici víme.

Yu Shu Shu očima TCM:

• Neutrální povaha
• Sladká a fádní chuť
• Tropismus k Žaludku, Močovému měchýři a Ledvinám

Umí:

• Posílit a harmonizovat Žaludek – nechutenství, špatné trávení (možno spolu s rýží)
• Odvést vlhkost – otoky, obtížné močení

Návod na přípravu:

• Sehnat lze kukuřičnou krupici jemnou a hrubou. Jemná je skvělá na kaši či jako příloha. Hrubou je po uvaření, vychladnutí a ztuhnutí ještě vhodně opéct či použít na grilování.
• Na 1 hrnek polenty přidáme 4-5 hrnků mírně osolené vody. Dobře rozmícháme a pomalu při občasném míchání přivedeme k varu a zvolna vaříme až 45 min. Po ca 15 minutách polenta zhoustne natolik, že začne vypadat jako hotová kaše, ale je třeba vytrvat a za občasného míchání vařit dál. Získáme tak jemnější, sladší a hebčí podobu. Pokud by Vám přece jen už přišla hodně hustá, můžete ji naředit trochou vroucí vody. Na koci vaření se polenta zjemní máslem (3-4 lžíce) nebo olivovým olejem a v případě potřeby se dosolí. Vodu lze nahradit i mlékem – ale je pak velmi sytá, anebo vývarem, ale pak má zase velmi výraznou chuť. Tradičně se připravuje z vody.

Pár tipů na servírování:

• Jako příloha např. ke guláši, masovým či zeleninovým ragů, ratatouille, leču.
• Samostatně jako sytá večeře po zamíchání sýra do ještě horké kaše – např. strouhaný parmazán nebo pecorino či gorgonzola. Lze ozdobit zeleninou dle chuti.
• Kaši lze nalít do olejem vymazaného pekáčku, pomazat rajčatovou omáčkou, neskládat na ni zeleninu, uvařené maso, šunku či houby dle libosti, posypat sýrem a krátce zapéct – vznikne velmi chutný slaný koláč.
• Kaši nalít do vymazaného pekáčku, uhladit a nechat vychladnout, čímž ztuhne. Následně ji můžeme pokrájet a opéct či dát na gril a podávat jako přílohu k pečeným či grilovaným masům.
• Hotovou polentu lze podávat i na sladko – do horké kaše vmíchat domácí marmeládu či sirup, posypat ořechy, kokosem či karobem, ozdobit čerstvým ovocem a máte luxusní snídani. V tomto případě je možné pro jemnější chuť nahradit část vody mlékem, anebo použít rostlinné mléko.
• Můžete zkusit i lívanečky – hotovou kaši necháme ztuhnout a následně z ní vykrájíme kolečka velikosti lívanců. Ty opečeme na másle a podáváme stejně jako oblíbené lívanečky.
• Ztuhlou kaši ochucenou např. parmazánem a tymiánem či česnekem můžete vykrajovat do libovolných tvarů a připravit tak originální bezlepkové jednohubky. Např. takový kapr (v létě) obložený uzeným lososem jistě potěší každého hosta :-)

Přejeme dobrou chuť!

Než se pustíme do vaření, povíme si něco o jahodách a jáhlách očima TCM.

Jahody jsou:

• chladné povahy
• sladké a kyselé chuti
• vstupují do dráhy Plic, Sleziny, Jater, Ledvin a Žaludku

Umí:

• zvlhčit Plíce a rodit tekutiny - suchý kašel bez hlenů nebo s malým množstvím hlenu, bolest v krku a oteklé hrdlo
• posílit Ledviny - časté a hojné močení
• zpevnit Slezinu - nechutenství a trávicí potíže, závrať a slabost z vyčerpání po nemoci
• doplnit a vyživit Játra - kocovina

Jáhly (též proso) jsou:

• chladné povahy
• sladké a slané chuti
• vstupují do dráhy Ledvin, Sleziny a Žaludku
  

Umí:

• harmonizovat Žaludek a zpevnit Slezinu - zvracení, velká žízeň, průjem
• posílit Ledviny

Jdeme vařit!

Ingredience pro 4 osoby:

• jahody anebo jiné sezónní ovoce - borůvky, meruňky, švestky...
• 250 g jáhel
• 750 ml vody
• 100–150 g pohankové nebo kukuřičné mouky (případně lze využít i třeba špaldovou, pšeničnou...)
• špetka soli
• cukr (moučka či kokosový), rozpuštěné máslo a tvaroh na posypání (posypku dle chuti - někdo rád jen skořicový cukr, zdravější formou bude strouhaný kokos - k jahodám jde báječně, případně lze použít např. datlový sirup)
• čerstvé snítky máty či meduňky na ozdobení

Postup:

• Jáhly je třeba si uvařit dopředu - nejdříve propláchnout a pořádně spařit vroucí vodou, aby nebyly hořké. Pak dát vařit v dvojnásobku vody se špetkou soli do hodně měkka - nemíchat, nechat na mírném ohni. Uvařené jáhly vysypat do mísy a nechat pořádně zchladnout - do vlažna. 
• Do takto připravených jáhel přisypeme pomalu mouku a zpracováváme hutné těsto, dokud to nepřestane lepit. Do takto připraveného těsta balíme omyté a okapané kousky ovoce. Těsta použijte dle libosti - my máme rádi co nejméně. 
• Připravíme si vroucí osolenou vodu a knedlíky v ní uvaříme, dokud nevyplavou. Je třeba vařit na mírném plameni, jinak se mají tendenci rozvařovat. Z počátku zlehka odlepíme ode dna hrnce. Knedlíky opatrně vyndáme podběračkou a můžeme podávat, s čím kdo rád.

Přejeme dobrou chuť!

Než se pustíme do vaření, podíváme se na fazolky mungo očima TCM.

Vyznačují se:

• chladnou povahou
• sladkou chutí
• tropismem do drah Srdce a Žaludku

Umí:

• pročistit horko a odvést vlhkost
• uvolnit toxin
• snížit hladinu cholesterolu

Ingredience pro 4 osoby:

• 300 g mungo fazolek
• 1 konzerva krájených rajčat (případně ca 400g čerstvých)
• 2 lžíce rajčatového protlaku – nemusí být
• kokosové mléko (asi 200 ml)
• 1 větší cibule
• 2 PL Ghí nebo sezamový olej
• 2 ČJ indického kari
• 1 ČL kurkumy
• 1 ČJ římského kmínu či fenyklových semínek
• 1 PL cukru
• sůl, pepř
• trochu citrónové a zázvorové šťávy
• čerstvý koriandr na ozdobení

Postup:

• Fazolky mungo si namočíme přes noc. Ráno slijeme vodu, dáme do hrnce a nalijeme čerstvou vodu a přivedeme k varu. Po dobu ca 20 min. vaříme odklopené a sbíráme pěnu, poté zaklopíme a dovaříme do velmi měkkého stavu. Ca 20 minut před koncem přidáme pokrájená rajčata, event. i dvě lžíce protlaku.
• Mezitím si připravíme suché koření a cukr. Nakrájíme cibuli najemno. Na pánvi s tlustým dnem na mírném ohni rozehřejeme ghí, přidáme římský kmín a fenyklová semínka. Až se rozvoní, přidáme cibuli a smažíme ji do zesklovatění. Poté přidáme kurkumu, kari a cukr za stálého míchání krátce osmahneme (!opatrně, aby se nepřipálilo). Směs poté přidáme k uvařenému dhálu, osolíme, přidáme zázvorovou šťávu (nastrouháme kousek oloupaného zázvoru a vymačkáme šťávu – dužinu můžeme ještě využít na čaj), kokosové mléko a vše ještě společně povaříme ca 5 minut. Podáváme posypané čerstvým koriandrem a pokapané pár kapkami citrónové šťávy.

Přejeme dobrou chuť!

Recept nebude úplně nejrychlejší a bude chtít trochu přípravy. Ovšem chuťově to bude dobrota, to slibujeme!

Na středně velký pekáček budete potřebovat: 

• 6 rohlíků nebo 270 g jiného bílého pečiva, třeba bílý toustový chléb
• 450 g uzeného masa nebo mix různých - např. krůtího, vepřového a uzeného (maso případně můžete nahradit houbami nebo uzeným tofu anebo obojím :-)
• 200 g svěžího lupení (co najdete v okolí svého domu - popenec, bršlici, listy pampelišek, kopřivy jsou super, ale klidně i sedmikrásku, anebo kupte třeba baby špenát .-)
• 130 g másla
• 6 vajec
• 400 ml mléka (část můžete nahradit studeným vývarem)
• 1 lžička a dvě větší špetky soli

Příprava den předem

Na nádivku je vhodné mít sušší pečivo, aby se po namočení ihned nerozmáčelo na kaši, takže si dopředu nakrájíme zvolené pečivo na menší kostky, rozložíme je třeba na plech a necháme je do druhého dne usušit. Dopředu je také třeba uvařit maso a ponechat ho ve vychladlém vývaru až do druhého dne, aby nevyschlo. Druhý den maso vyndáme a pokrájíme na malé kousky. V případě, že použijete houby, také si je uvařte dopředu, ale stačí tak, aby jen stihly okapat před použitím v nádivce. 

Příprava v den D - nádivka

Nejdříve si nachystáme zelené lupení, které krátce oblanšírujeme v osolené vroucí vodě, rychle vyndáme a zchladíme ve větším množství ledové vody. Poté necháme okapat a nasekáme nahrubo. Nachystáme si pekáček (ca 20x30cm) a buď jej vymažeme a vysypeme strouhankou, nebo vystelme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180 C.

Oddělte žloutky od bílků. A teď přijde ta nejnáročnější část - bude třeba vyšlehat máslo se solí a žloutky. Ideálně tuto činnost svěřte robotu a nebude to taková fuška. Začneme máslem se špetkou soli. Až máslo třením zesvětlá, postupně zašleháme žloutek po žloutku. Další přidáme až poté, co se předchozí dobře zašlehá. Na závěr ještě necháme směs pár minut třít.

Poté se pustíme do bílků, které se špetkou soli vyšleháme do polotuhého sněhu. Pokud by byl moc vyšlehaný, bude už suchý.

A teď vše dobře a rychle promíchat. V míse smícháme pečivo s mlékem, přidáme maso, lupení a utřené máslo se žloutky. Vše dobře, ale rychle promícháme. Na závěr vmícháme vyšlehané bílky. Směs co nejdříve přelijeme do připraveného pekáčku a hurá do trouby. Pečeme dozlatova. 

Řežábek lze podávat jak teplý třeba s bramborami nebo bramborovou kaší, anebo i studený se salátkem z mladého lupení.

Přejeme Vám dobrou chuť a krásné Velikonoce!

P. S. Pokud by Vás zajímalo, jaké vlastnosti má kopřiva očima TCM, podívejte se SEM. 

Dýně je univerzální potravina, kterou můžete směle využít téměř v každou roční dobu.

Je totiž:

• povahy teplé
• chuti sladké
• s tropismem do drah Sleziny a Žaludku

Umí:

• doplnit Slezinu a Žaludek,
• přeměnit Tan a vytáhnout hnis

Na recept s vůní orientu budete potřebovat:

• menší dýni Hokkaido
• 250 g uvařené cizrny (nebo konzervované)
• rajčata čerstvá nebo malou plechovku loupaných
• 1 větší cibuli
• pár stroužků česneku
• sezamový olej
• 200 ml kokosového mléka
• kousek zázvoru - ca 2-3 cm
• římský kmín, sůl a pepř
• červené kari koření
• čerstvý koriandr

Postup:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a stroužky nakrájíme na plátky. Zázvor oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Dýni vydlabeme a nakrájíme na větší kostky. Na sezamovém oleji orestujeme cibuli, později přidáme zázvor a na konec česnek, který necháme jen rozvonět, přidáme římský kmín a kari koření, které necháme též rozvonět. Přidáme dýni, rajčata a lehce podlijeme vodou, osolíme, opepříme. Přivedeme k varu a na mírném plameni vaříme do změknutí. Na posledních 20 minut přidáme uvařenou či sterilizovanou cizrnu a kokosové mléko. Vše dochutíme solí, pepřem a trochou citronové šťávy. Na závěr ozdobíme čerstvým koriandrem. Podáváme s rýží. Dobrou chuť!

Ideální strava je vždy lokální a sezónní. V předjaří toho už moc uskladněného v našem středoevropském regionu není, a přece se dá z kořenové zeleniny, cibule a česneku vytvořit lahodný pokrm, který posílí náš organismus v nekončícím chladu. 

Budete potřebovat:

• 2 větší mrkve
• 1 malý celer
• 2 petržele
• 2 červené řepy
• pár topinambur nebo brambor, případně malé kapustičky
• 2 větší cibule
• 1 hlavičku česneku
• olej - v zimě ideálně sezamový, může být i olivový, ale ten je chladné povahy
• sůl, pepř, případně bylinky dle chuti - tymián, rozmarýn, majoránka

Postup:

• Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na špalíčky. Topinambury řádně omyjeme, cibuli nakrájíme na kolečka, česnekovou hlavičku jen omyjeme a seřízneme spodek. Vše vložíme do velké mísy a promísíme se lžičkou soli a dvěma velkými lžícemi oleje, případně bylinkami. Lehce opepříme. Vložíme do pekáče vystlaného pečícím papírem a dáme péct na 200 C ca na 40 minut - do měkka. Průběžně párkrát promícháme. Česnek po upečení vymáčkneme vidličkou z jednotlivých měsíčků - bude nasládlý.
• Podáváme jen tak nebo třeba s měkkým sýrem typu lučina, žervé apod. Dobrou chuť. 

• Mrkev je očima TCM neutrální povahy, sladké chuti, s tropismem do Sleziny, Jater a Plic. Umí doplnit Játra a projasnit zrak, zlepšit trávení a zastavit kašel.
• Petržel je teplé povahy, po uvaření nasládlé chuti (syrová je ostrá), vstupuje do Plic, Jater a Sleziny. Syrová otevírá povrch a podporuje pocení, uvařená spíše vylučuje vlhkost a zpevňuje Slezinu.
• Červená řepa je svěží povahy, sladké chuti. Vstupuje do Srdce, Jater a Tlustého střeva. Umí doplnit Krev a utišit Srdce, zvlhčit Střeva. Skvělá při zácpě spolu s kapustou.
• Kapusta je neutrální povahy, sladké chuti, s tropismem ke Slezině a Žaludku. Doplní Slezinu a harmonizuje Žaludek.
• Cibule je povahy teplé, ostré a hořké chuti. Vztah má k Plicím, Žaludku a Tlustému střevu. Posiluje Yang, přeměňuje hlen a otevírá hrudník (sirup na kašel z cibule je dobrý nápad). Stahuje Qi dolu a podporuje Qi Střev.
• Česnek je povahy teplé, ostré a hořké chuti. Vstupuje do dráhy Jater, Sleziny, Žaludku a Plic. Zahřívá Střed, posiluje Žaludek, tráví potravu, hubí parazity a uvolňuje toxin.

Ovšem našemu organismu jen prospěje, pokud tradiční recepty odlehčíme. Případně můžeme jet zcela cukrfree, ale pak to chce volit sladší ingredience jako např. kešu oříšky, mandle či kokosovou mouku.

My tu pro Vás máme jeden upravený recept na chutné ořechové sušenky.

Ingredience:

• 150 hladké mouky – mix pohankové a slzovkové
• 80 g mletých ořechů – např. vlašských
• 70 g kokosového cukru
• 130 g měkkého másla – část lze nahradit ořechových máslem – např. 100 g másla +
  30 g ořechového, které těstu dodá zajímavou chuť
• 2 žloutky
• špetka skořice na ovonění
• špetka soli

Postup:

• Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinářské fólie a necháme odležet v lednici nejlépe přes noc, aby se prolnuly všechny chutě. Následně těsto vyválíme na pomoučeném vále a vykrájíme oblíbené tvary. Položíme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v horkovzdušné troubě předehřáté na 150 °C ca 10-15 minut. Prostě dozlatova.
• Sušenky můžeme nechat jen tak, nebo je spojit oblíbenou marmeládou, ořechovým krémem a/nebo ozdobit rozpuštěnou čokoládou.

Tak šťastné a veselé!

Dnešní recept bude spíše jen inspirací na nekonečné varianty hutných a chutných pokrmů, které nás v zimě hezky vyživí.

Ingredience pro 4 osoby:

• vepřové koleno či jakékoliv jiné vepřové, hovězí, krůtí, kachní či kuřecí maso vhodné k dlouhodobému pečení
• 2 větší cibule
• 0,5 kg brambor 
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1 menší bulva celeru
• pár růžičkových kapustiček
• snítka rozmarýnu, tymiánu
• pár kuliček nového koření
• 1 bobkový list
• sůl, pepř, trocha kmínu

Postup

• Nejdříve si připravíme zapékací hrnec, ideálně litinový. Dále omyjeme a osolíme zvolené maso, vložíme do hrnce, podlijeme vodou, přiklopíme a dáme péct. Záleží na druhu masa, ale ca hodinu před dopečením k masu přidáme zvolenou zeleninu, kterou jsme si mezitím očistili a nakrájeli na menší kousky dle momentální nálady. Doporučujeme zeleninu před přidáním k masu lehce posolit, aby se sůl dostala ke všem kouskům rovnoměrně. Se zeleninou přidáme do hrnce i vybrané koření. Zeleninu umístíme na dno hrnce a maso vložíme na něj, aby se zelenina rychleji pekla a intenzivněji nasála chuť masa. Vše vrátíme do trouby. Během celé doby pečení kontrolujeme občas hrnec a průběžně doléváme vodu, aby se nic nepřipeklo.
• Pokud zvolíte vepřové koleno, doporučujeme jej před přidáním zeleniny vyndat a obrat od kosti. Do hrnce následně vrátit pouze čisté maso bez tučné kůže. 
• Podáváme tak, jak to leží a běží. Chutnat to jistě bude náramně! Přejeme Vám dobrou chuť!

Vepřové maso očima TCM je:

• povahy neutrální
• chutě sladké a slané
• vstupuje do dráhy Plic, Sleziny a Jater
• umí doplnit Yin a Krev
• zvlhčuje sucho

Začneme klasikou všech klasik - jablečným rozvarem se zahřívacím kořením.

Jablečný rozvar

• oloupaná a na menší kousky pokrájená jablka
• skořice a hřebíček
• rozinky
• cukr či med na doslazení
• lžička másla na zjemnění

Postup: Jablka zalijeme trochou vody, přidáme koření dle chuti - stačí špetka skořice či kousek kůry, 2-3 hřebíčky a hrstička rozinek. Krátce povaříme, 2-5 minut, dokud ovoce nezměkně. Přidáme máslo a podle chuti případně dosladíme. Mnohdy není třeba, rozinky propůjčí vlastní sladkost.

Švestky jsou také moc dobré, tak si je užijme, dokud je jejich sezóna.

Švestkový rozvar

• vypeckované a na kousky pokrájené švestky
• skořice, hřebíček a badyán
• lžička rumu na ovonění
• cukr či med na doslazení
• lžička másla na zjemnění

Postup: Švestky zalijeme trochou vodu, přidáme koření - stačí kousíček od každého, rum a krátce povaříme. Přidáme máslo a podle chuti případně dosladíme. 

Poslední recept sice zabere o něco více času, ale zato pokrm promění v luxusní záležitost!

Hrušky s ořechy a karamelem

• oloupané a pokrájené hrušky
• ca 50g - 2 lžíce cukru
• 20 g másla
• hrstička pokrájených vlašských ořechů
• horká voda nebo teplá smetana 

Postup: Na pánvičku dáme rozpustit máslo a cukr a za stálého míchání připravíme karamel. Jakmile je hotový, zředíme jej horkou vodou nebo ohřátou smetanou a rozpustíme jej. Přidáme hrušky a krátce společně podusíme. Na závěr přidáme vlašské ořechy.

Máme připravený ovocný rozvar a můžeme jej servírovat na oblíbenou kaši a užít si chutný začátek nového dne.

P. S. Uvedené recepty berte jako inspiraci, rozvar lze připravit na mnoho způsobů a snad z každého ovoce. Můžete zkusit i s jinými druhy alkoholu či kořením, ať už vanilkou, muškátovým oříškem, levandulí nebo třeba kávou :-) Hlavně si je užijte!

Pórková polévka je ideální do podzimních dní. Můžete si ji udělat i bez lososa a zůstane lahodná. Ale uzená ryba polévce dodá až sváteční ráz :-)

Než se pustíme do vaření, podívejme se na hlavní suroviny očima TCM.

Pórek - Jiu Cai je:

• teplé povahy, 
• ostré a slané chuti, 
• vstupuje do drah Plic a Jater
• umí zahřát organismus, rozhýbat Qi, podpořit zažívání, přeměnit hlen
• tradice pěstování v Číně je delší než 3000 let, hojně používaná i na císařském dvoře

Losos - San Wen Yu je:

• teplé povahy
• sladké a slané chuti
• vstupuje do drah Sleziny, Žaludku a Ledvin
• umí posílit náš Střed, doplnit Qi, vyživit Krev a zahřát Yang. 

Ingredience:

• 2 větší pórky
• 500 g brambor
• 1l kuřecího vývaru nebo vody
• 100 ml sladké smetany na zjemnění
• 120 g uzeného lososa
• 2 lžíce másla
• sůl, pepř
• čerstvá pažitka nebo kopr na ozdobení

Postup

Začneme pórkem, který očistíme a nakrájíme na proužky. V hrnci necháme rozhřát máslo, na němž zesklovatíme pór. Následně přidáme oloupané a na kostičky pokrájené brambory a podlijeme vývarem. Vaříme doměkka (ca 30 minut). Poté vše rozmixujeme na jemný krém, přidáme smetanu a krátce povaříme. Na talíři podáváme s uzeným lososem a posypeme pažitkou či koprem. Dobrou chuť!

K létu grilování patří. Jenže samotný proces grilování je velmi yangový a pokrmu dodá mnoho horka, kterého je v létě dost samo o sobě. Proto přinášíme recept, který grilovací sezónu alespoň trochu termicky vyváží:

Marinovaná kotleta s citrony a tymiánem.

Začneme těmi citrony, protože naložené jsou prostě nejlepší! Navíc správně naložené citrony vydrží roky. Tato pochoutka má kořeny ze Severní Afriky a díky své síle je třeba ji používat v malém množství. 

Budete potřebovat:

• 1 kg malých citronů s tenkou kůrou (nejlépe v bio kvalitě)
• sůl
• koření - tymián, bobkový list, nové koření, kuličky černého pepře (není nutné, ale výsledná chuť bude pestřejší)

Postup:

Citrony pečlivě omyjeme a podélně krájíme na čtvrtky. Avšak nedokrajujeme je. Kolem stopky by měly zůstat spojené, aby připomínaly květy. Jemně citrony rozevřeme, řezy posypeme 1 lžičkou soli, zatížíme a uzavřeme. Na jeden citron tedy vychází 4 lžičky soli. Citrony těsně naskládáme do sklenice a zatížíme.

Postavíme je na teplé místo, třeba prosluněné okno. Citrony by měly pustit tolik šťávy, aby byly zcela ponořené. Nálev můžeme doplnit kořením. První dny a týdny bude nálev zakalený, ale během 3-4 týdnů by se měl vyčistit. To je signál, že můžeme začít ochutnávat. Citrony díky prosolenosti pustí dostatek šťávy a když se zatíží, aby byly potopené, spustí se mléčné kvašení. Jako u nakládaného zelí. Jakmile se šťáva vyčeří (kvasinky spadnou na dno), je hotovo. Obecně je ale dobré nechat prokvášené produkty ještě proležet pár týdnů, protože v nálevu pokračují ve své práci enzymy. Ty mají vliv na chuť a texturu. Po prokvašení sklenici uchováváme v chladu. Když odebíráme kousek pro vaření, vždy použijeme čistý příbor, aby se výrobek nezkazil.

Před použitím citrony opět dobře umyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na plátky. Využijete na např. na marinády pro naložení masa na gril, na zálivku na salát, k rybám nebo v typickém použití v marocké kuchyni (tajine).
Po otevření uchováváme v lednici. Dobře naložené citrony vydrží až dva roky.

A teď jdeme marinovat maso. Pro 4 osoby budete potřebovat:

• 4 vepřové kotletky s kostí
• 2 velké svazečky větviček čerstvého tymiánu, použijeme pouze lístky
• 4 stroužky česneku
• 2 nakládané citróny, převážně jejich kůra
• 2 zelené chilli papričky (podle chuti a pálivosti je možné množství upravit)
• 3 lžíce olivového oleje
• sůl

Postup:

Tyčovým mixérem rozmixujeme na kaši tyto suroviny: stroužky oloupaného česneku, tymiánové lístky, kůru ze dvou naložených citrónů s olivový olej. Pokud by nám marináda přišla moc hustá, přidáme olej. Kotletky omyjeme a potřeme je z obou stran marinádou. Vložíme do uzavíratelné nádoby a dáme marinovat do lednice. Čím déle se maso marinuje, tím lépe, ale optimální doba je maximálně 48 hodin. A pak už s masem rovnou na gril. Jako přílohu doporučujeme listový salát s rajčátky a olivami. Přejeme dobrou chuť!

O tom, jak se na grilování v létě dívá TCM, jsme psali v ČLÁNKU TADY. 

Lehké, letní jídlo, které vyživí Yin a zvlhčí suchost. Umí pročistit horkost z Plic a Žaludku. Podpůrný pokrm např. při léčbě zácpy, žaludečních vředů, aftů, oteklých dásní či hypertenzi.

Špenát očima TCM:

• sladké chuti,
• chladné povahy,
• vstupuje do drah Tlustého střeva a Žaludku,
• vyživuje Krev a zastavuje krvácení,
• stahuje Yin a zvlhčuje suchost.

Tofu očima TCM:

• sladké chuti, 
• chladné povahy,
• vstupuje do dráhy Sleziny, Žaludku a Tlustého střeva,
• povzbuzuje Qi a harmonizuje Střed,
• rodí tekutiny a zvlhčuje suchost,
• pročišťuje horko a rozpouští toxiny.

Ingredience:

• listové těsto - kupované, domácí či jakékoliv jiné těsto na slaný koláč
• 1 větší cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• půl kila čerstvého špenátu nebo 1 mražený
• 1-2 balení uzeného tofu
• sůl, pepř a špetka muškátového oříšku na dochucení
• loupané sezamové či lněné semínko na ozdobu

Postup:

Oloupeme a nakrájíme cibuli nadrobno, osmahneme ji na olivovém oleji. Před koncem přidáme na tenké plátky pokrájený česnek. Jakmile se rozvoní, přidáme omytý a na menší kousky pokrájený špenát. Lehce osolíme, opepříme, dáme špetku muškátového oříšku a necháme dusit několik minut doměkka. Moc nepodléváme, chceme, aby se tekutina zcela vyvařila, případně ji na závěr slejeme. Mezitím si nastrouháme tofu na větší nudličky, případně nakrájíme na malé kousky. Na závěr vaření vmícháme do špenátu. 

Rozválíme si těsto a vychladlý špenát s tofu na něj poklademe. Těsto stočíme do nohavice, potřeme rozšlehaným vajíčkem a nahoře můžeme ozdobit např. loupaným sezamovým nebo lněným semínkem. Pečeme v troubě předehřáté na 180C do zlatova. 

Servírujeme ještě teplý se salátem (např. z polníčku, rukoly či hlávkovým ozdobeným rajčátky). A kdyby se snad nesnědl celý, moc dobrý je i studený .-)

Přejeme dobrou chuť!

Miso je fermentovaná podoba některých luštěnin či obilovin. Tradičně se vyrábí ze sójových bobů, ale na trhu naleznete miso např. i z cizrny, špaldy, ječmene, ale i rýže. Základem fermentace je naočkování bobů či zrn ušlechtilou plísní Koji (Aspergillus oryzae) a následné, až letité, zrání v sudech. Výsledkem fermetačního procesu je velmi chutná pasta, která je kromě mnoha minerálů, aminokyselin, vitamínů a probiotok doplněna tzv. pátou UMAMI chutí, což dodá každému (spíše slanému) pokrmu dokonalý rozměr.

Očima TCM je miso: 

• povahy neutrální,
• chuti sladké, slané a kyselé,
• vstupuje do do dráhy Sleziny, Žaludku, Jater a Ledvin

Umí:

• Odvést vlhko.
• Vyloučit horkou jedovatost.
• Posílit Qi a Krev.
• Přeměnit hlen.

Recept na miso polévku

• Tuto polévku si připravíme z čehokoliv zrovna najdeme. Můžeme začít i tím, že do hrnce s vodou dáme mořskou řasou (kombu, wakame - ca 5 cm plátek na 1 litr vody). Tu si předvaříme ca 20 minut, v případě nori ani nemusíme. Nebo rovnou začneme tím, že do hrnce s horkou vodou vložíme rovnou zeleninu dle chuti, ideálně si ji nakrájíme na tenké plátky, aby byla rychle hotová a vkládáme ji postupně podle toho, jak dlouho potřebuje vařit. Takže např. začneme kořenovou zeleninou, pak přidáme ředkvičku a nakonec pórek nebo tofu, které už jen krátce povaříme. Na samotný závěr varu vmícháme miso pastu rozmíchanou v troše vlažné vody, polévku odstavíme a necháme ca 5 minut odpočinout, aby se krásně spojily chutě.
• Pozor! Miso je dost slané, a pokud použijeme i mořské řasy, obvykle není třeba přidávat žádnou další sůl.
• V mezičase si můžeme zvlášť uvařit tenké rýžové nudle, nakrájet si jarní cibulku, připravit si lahůdkové droždí a nastrouhat čerstvý zázvor a tím si polévku na talíři dochutit. V případě zázvoru citlivější jedinci a děti raději volí pouze vymačkanou šťávu.
• Dobrou chuť!

Tip:

• Pokud uvaříte polévky více, než byste snědli naráz, je vhodné si uchovat zeleninový základ bez misa a po ohřátí si miso přidat rovnou do talíře. Ca 1/2 čajové lžičky na porci. Miso polévka se takto může stát rychlou a zdravou formou snídaně!

Poznámka:

• Miso pasta má v kuchyni široké použití. Můžete ji směle využít k dochucení kdejakého pokrmu - např. do pomazánek, omáček, zálivek na saláty, na marinády pro naložení masa. 

Jehněčí maso je silně tonizující, a proto se připravuje jako tradiční velikonoční pokrm, aby vyživil člověka nejen po dlouhé zimě, ale i po postním období.

Očima TCM je: 

• horké povahy,
• sladké chuti,
• vstupuje do drah Sleziny a Ledvin.

Umí:

• zahřát vnitřek, posílit Yang Sleziny a Ledvin,
• doplnit Qi, Krev a Esenci Jing.

Ingredience:

• jehněčí kýta
• 2 paličky česneku
• 1 bio citrón
• olivový olej
• rozmarýn, tymián
• sůl

Postup:

• Jehněčí kýtu omyjeme, osušíme, nasolíme a potřeme olivovým olejem. Vložíme do pekáčku, posypeme ideálně čerstvými snítkami rozmarýnu a tymiánu. Na dno pekáčku vložíme omyté a lehce oloupané, na půlku rozkrojené česnekové paličky a kolečka citronu. Podlijeme vodou a vložíme do trouby. Pečeme při 200C do měkka. Před koncem pečení můžeme přidat brambory nebo třeba růžičkovou kapustu. Anebo si dopřát jarní přílohu v podobě mangoldu či špenátu. Přejeme dobrou chuť!

Na tento recept využijete suroviny, které jsou i v zimním období z českých zdrojů. Fantazii se meze nekladou, nebojte se využít i jiné druhy zeleniny k zapečení. My jsme použili jako základ červené zelí a k tomu celer, ale dobré je i např. s dýní, mrkví, topinambury nebo bramborami.

Nejdříve se podíváme na zelí očima TCM. Zelí - JUAN XI CAI má neutrální povahu, sladkou a ostrou chuť. Tropismus do Plic, Žaludku a Tlustého střeva. Napomáhá rozhýbávat Qi, pročišťuje horko, odstraňuje toxiny, zastavuje kašel, čistí krev, zvlhčuje střeva a utišuje ducha Shen.

Ingredience:

• menší zelí, nebo polovina velké hlávky (bílé, červené - to je jedno)
• půlka bulvy celeru
• 150g slaniny
• 1 větší cibule
• 250 ml sladké smetana
• 2 vejce
• lžíce másla nebo sádla
• sůl, kmín, majoránka a pepř na dochucení
• (brynza - není nutná)

Postup:

Zelí zbavíme košťálu a pokrájíme na nudličky či čtverečky, jak to vyjde :-) Dáme vařit do mírně osolené vody. Očistíme a nakrájíme celer na větší kostičky a přidáme vařit k zelí. Povaříme do změknutí, ca 20 min. Mezitím si na pánvičce na másle či sádle orestujeme nakrájenou cibuli a na závěr přidáme slaninu a také zlehka opečeme. Ve smetaně rozšleháme 2 celá vejce a zlehka osolíme. 

Měkkou zeleninu scedíme, necháme okapat a vložíme do mísy. Přidáme slaninu, špetku (mletého) kmínu, opepříme, osolíme a přidáme trochu majoránky. Vše poctivě promícháme, ochutnáme, v případě potřeby ještě dosolíme. Hotovou směs vložíme do zapékací mísy a přelijeme smetanou s vejci. Navrch můžeme a nemusíme dát brynzu. Dáme zapéct do vyhřáté trouby na 200 C. Pečeme ca 40 minut. Podáváme klidně jen tak nebo třeba s brambory, kuskusem, obilovinami. Naše děti tento pokrm milují s bramborovou kaší.

Přejeme Vám dobrou chuť!

Celer je sladké a hořké chuti, chladné povahy a vstupuje do dráhy Jater a Žaludku. Vyrovnává Játra, pročišťuje horkost, rozptyluje vítr, zamezuje Vlhkosti. Léčí vysoký krevní tlak, závrať a bolesti hlavy, zarudlý obličej a červené oči, krvavý průjem, mokvající abscesy a otoky.

Ve vařené formě je celer velmi dobře stravitelný.

Ingredience:

• 1 celerová hlíza
• jogurt 
• kysaná smetana
• cibule
• kyselejší jablko
• kurkuma, hořčice, citrón nebo jablečný ocet
• sezamový olej
• sůl, pepř, červená paprika
  
  

Příprava:

Do vařící vody vložíme oloupaný a na větší plátky pokrájený celer. Po uvaření jej nakrájíme na podlouhé proužky. Mezitím si připravíme zálivku: trochu jogurtu smícháme se zakysanou smetanou, přidáme kurkumu, sezamový olej, pepř, najemno nakrájenou cibuli, trošku hořčice a sůl, dochutíme citronem nebo octem a červenou paprikou. K celeru přidáme na drobno nakrájené jablko. Vše dobře promícháme a necháme odležet. Podáváme s brambory nebo kouskem pečiva. 

Poznámky:

Tento salát je osvěžující a posilující zároveň, vytváří šťávy. Skvělý při neklidu, poruchách spánku, vysokém krevním tlaku či zvýšeném cholesterolu.

Ingredience:

• 7-10 tobolek zeleného kardamomu
• 4 celé hřebíčky
• 1 badyánovou hvězdičku
• 1/2 lžičky muškátového oříšku
• pár semínek fenyklu
• 5 kuliček bílého pepře
• 1-2 kousky skořice
• 2 plátky čerstvého zázvoru
• 3 květy Vitálky barvířské - XUE JU HUA
• 2 větší hrnky vody
• 1 lžíce kvalitního černého sypaného čaje (nejlépe assam nebo darjeeling)
• 1 větší hrnek mandlového mléka (můžete použít i jiné podle chuti)
• 2 lžíce třtinového cukru nebo medu dle chuti

Příprava:
Koření lze použít v celku, ale nejlepší je čerstvě nadrcené ve hmoždíři nebo hrubě namleté v mlýnku na kávu či koření.

Do kastrolu nalijte vodu, vložte všechny bylinky a přiveďte k varu. Poté stáhněte a na mírném plynu povařte 10-15 minut, aby se koření nejen krásně rozvonělo, ale hlavně vydalo svou léčivou sílu. Následně přidejte čaj a povařte dalších cca 3-5 minut podle požadované síly čaje. Přidejte mléko a opět přiveďte k varu. Hotový nápoj přeceďte do hrnku a oslaďte, pokud potřebujete :-)

Čaj se pije ještě horký, aby pořádně prohřál vnitřek organismu. Na zdraví!

Poznámky:

• Hřebíček DING XIANG svou teplou povahou a ostrou chutí vyhání chlad a harmonizuje trávení.
• Badyán DA HUI XIANG se vyznačuje sladkou a ostrou chutí a teplou povahou, působí antiviroticky, posiluje imunitu, léčí bolesti kloubů.
• Fenykl XIAO HUI XIANG svou aromatickou chutí pomáhá s trávením, nadýmáním, bolestmi břicha či nechutenstvím.
• Skořice ROU GUI zahřívá nitro, léčí bolestivou menstruaci, klouby a působí jako afrodiziakum.
• Muškátový oříšek ROU DOU KOU vedle afrodiziakálních účinků posiluje trávení zahřátím Středu těla.
• Černý čaj je teplé povahy a hořké chuti. Má tropizmus k Srdci, Játrům, Žaludku, Močovému měchýři a Tlustému střevu. Rozhýbává Qi, bystří ducha Shen, podporuje trávení, odvádí Vlhkost a uvolňuje toxiny.

Co budeme na přípravu polévky potřebovat?

• Ti co cítí, že potřebují doplnit "sílu", tedy QI (pocit vyčerpáni, únava), použijí jako základ 1kg hovězího masa (nejlépe zadního).
• Ti co cítí, že potřebují doplnit "matérii", tedy YIN (např. po nadměrném pocení), použijí jako základ jedno celé kuře. Je samozřejmě možné maso kombinovat a použít 1/2 kuřete a 1/2kg masa hovězího.
• Vegetariáni mohou použít obilné zrno a sojové boby v poměru 2:1, tzn. cca 150g : 75g.

Další ingredience:

• 2 větší mrkve
• 1/4 celeru (menšího)
• 1/4 kapusty
• 1 větší cibule
• 4 plátky čerstvého zázvoru
• 3 lžíce francouzského droždí – sušeného lahůdkového
• sójovou omáčku Shoyu nebo Tamari
• nové koření
• kuličkový pepř
• bobkový list
• kmín
• sůl
• jeden sáček bylinné směsi Obnova základu
• labužníci mohou na závěr přidat ječmenné miso a sezamovou omáčku Tahini.

Postup:
Očištěné a omyté maso – nebo přes noc namočenou sóju s obilovinou - vložíme do hrnce (případně tlakového), přidáme vodu (místo vody můžeme použít i červené víno), sůl, cibuli, kuličkový pepř, nové koření, kmín, bobkový list, bylinnou směs Obnova základu a vaříme min. 5 hodin (pod tlakem min. 2 hodiny). Po uvaření přes síto scedíme do připraveného kastrolu. Přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu a zázvor, francouzské sušené droždí, sójovou omáčku, podle potřeby dolijeme vroucí vodou a vaříme cca 20 minut. Na závěr do hrnce vložíme obrané a naporcované maso či obilovinu s boby. Na talíři můžeme dochutit 1/4 kávové lžičky ječmenného misa a 1 lžičkou sezamové omáčky Tahini.

Užívání:
Doporučená konzumace je dvakrát denně jeden talíř po dobu 4 dnů.

Poznámky:
Takto připravená polévka nám v lednici vydrží cca 4 dny.

Bylinná směs Obnova základu je sestavená tak, aby celistvě doplňovala jak vyčerpanou YIN, tak prázdnotu QI.
REN SHEN, QIAN SHI a DA ZAO významně doplní QI. BAI MU ER, GOU QI ZI a HEI ZHI MA doplňují YIN. DANG GUI rodí krev a mořská řasa ARAME se postará o doplnění důležitých minerálních látek.

Staré čínské přísloví praví: "Dobrý lék chutná hořce a dobrá rada drásá uši". Ovšem po ochutnání naší posilující polévky zjistíte, že léčba na základě principů čínské dietetiky může být i velice chutná :-)

Přejeme dobrou chuť!

Staří mistři tradiční čínské medicíny připravovali medicinální vína z léčivých bylin. My jsme pro Vás připravili recept na doplnění Qi a Krve z ingrediencí, které jsou dobře dostupné všem. 

Budete potřebovat:

• Červené víno (doporučujeme trochu kvalitnější)
• 20g rozinek (doplňují Qi a Krev)
• 20g kustovnice čínské (doplňuje Yin Ledvin a Jater a zlepšuje zrak)
• 10 ks mandlí (doplňují Qi)
• slupku z 1 bio mandarinky (rozhýbává Qi a přeměňuje hlen)
• melasu (doplňuje Qi) nebo cukr na doslazení (není nutné)

Příprava: 

Nachystáme si pečlivě umytou skleněnou nádobu - např. od litrového mléka a pro jistotu ji ještě prolijeme horkou vodou. Do ní vložíme všechny ingredience s výjimkou melasy či cukru. Vše zalijeme vínem, uzavřeme, protřepeme a uložíme do chladu a temna (ledničky). Jednou za pár dní lahví prostřepeme a necháme naložené po dobu několika týdnů (ideálně 6 týdnů). Následně víno přecedíme do nové nádoby a v případě potřeby dosladíme melasou či cukrem. Hotové víno uchováváme v lednici. 

Užívání:

Užíváme po malých doušcích (ca 1 cl) 1x denně po dobu jednoho měsíce.

Tip: Medicinální víno může být vhodným dárkem pro Vaše blízké :-)

Kachní maso dokáže krásně vyživit Yin. A dlouhé pomalé vaření tuto její schopnost ještě umocní. A Yin spolu s Krví dokáží dobře kotvit našeho ducha. A když je duch dobře ukotvený v našem těle, je nám zkrátka dobře :-)

Budete potřebovat: 

• chlazenou kachnu
• 2 litry vody
• sůl, pepř
• hrstičku mandlí, které rozhýbou Qi
• kůru mandarinky v biokvalitě, která rozhýbává Qi a rozpouští hlen (Tan)
• bílou ředkev, která též rozpouští hledy a zároveň pomáhá trávit potravu
• tři fíky, které vyživují náš Střed, zvlhčují střeva a pokrmu dají lehce nasládlou chuť
• 1 cm zázvoru, který nás prohřeje v chladných dnech
• koriandr na ozdobení a dodání voňavé Qi

Postup:

Kachnu omyjeme a naporcujeme. Vložíme ji do velkého hrnce a zalijeme vroucí vodou, aby byla plně ponořena. Díky zalití horkou vodou si maso uchová více šťavnatosti. Následně pomalu přivedeme k varu, přidáme sůl, pepř a další ingredience, přičemž ředkev a zázvor oloupeme a pokrájíme na plátky, mandarinku oloupeme a použijeme jen opláchnutou kůru. Kachnu vaříme velmi pozvolna a dlouho, nejlépe 5 hodin. Na závěr přidáme čerstvé lístky koriandru.

Hotovým vývarem plným síly můžeme zalít například nudle nebo rýži se zeleninou a máme velmi sytý pokrm, který vyživí nejen naše tělo, ale i duši :-)

Přejeme Vám dobrou chuť.

Bai Mu Er neboli rosolovka řasotvará patří mezi důležité léčivky v tradiční čínské medicíně. Od pradávka se používá pro doplnění Yinu Plic a Žaludku. Její chuť je sladká. Využívá se zejména u léčby: suchého kašle, sucha v krku, obtížného vykašlávání hustých hlenů, při vyhublosti, hladu s nechutí jíst, nebo při rekonvalescenci po horečnatých onemocnění i pro zmírnění vedlejších účinků chemoterapie. Více o rosolovce zde. 

Rosolovka s brokolicí 

Ingredience pro 2 osoby:

• 1 brokolice
• 2 rosolovky
• 300 gramů uzeného masa – moravského či podobného
• 0 - 3 stroužky česneku (podle chuti, nemusí být)
• zahušťovadlo kudzu – jedna plná lžička, nebo 2-3 větší kostky
• 1 lžička třtinového cukru
• 1 zarovnaná lžička soli
• pár hřebíčků
• 1 lžíce ústřicové omáčky

Postup:
Rosolovku namočíme do misky s vodou, do pěti minut změkne. Zatím si rozporcujeme brokolici na růžičky, větší z nich rozkrojíme. Uzené maso nakrájíme na špalíky silné cca 1 cm. Rosolovku vybereme z vody a lehce vyždímáme tlakem ploché vařečky zbylou vodu. Nakrájíme na kousky, případně vykrájíme prostřední dřevnatou část. Pokud přidáváme česnek, nakrájíme jej na plátky.

Do skleněné misky si připravíme zálivku. Kudzu zalijeme 0,5 dcl vody, přidáme cukr, sůl a ústřicovou omáčku a promícháme. Po chvilce zkontrolujeme, jestli se kudzu rozpustilo, případně opět promícháme.

Brokolici namočíme na 2 minuty do vařící vody s hřebíčkem. Nenecháme ji ve vodě dlouho, aby neztratila „šmrnc“ – svůj typický lesk (čínsky Shen).
Na pánvi s rozpáleným olejem zpěníme česnek (anebo ne), přidáme uzené maso, až začne vonět (uvolní svou Qi), přidáme rosolovku a brokolici. Moc nemícháme, spíše pánev přikryjeme a přikryté prohazujeme. Pokud je dno pánve suché, podlijeme trochou vody. Po cca pěti minutách zalijeme zálivkou a chvilku dusíme. Na poslední minutu pánev odkryjeme a necháme zálivku zhoustnout. Mícháme lehce, aby se rosolovka neroztrhala.

Z hlediska čínské medicíny toto lehké, ale nezvykle výživné jídlo, doplňuje Yin, Qi i Krev, dodává sílu ale nebere lehkost. Blahodárně působí na sliznice, a to jak dýchacích cest, tak trávicího traktu.

Přejeme dobrou chuť!

P. S. Rosolovku můžete koupit např. v našem e-shopu.

Dýně má tropismus ke Slezině a Žaludku, proto je umí velmi dobře doplnit. Zároveň přeměňuje Tan a vytahuje hnis. 

Pro tento recept se nejvíce hodí oranžová dýně Hokkaido, ale guláš lze s úspěchem uvařit i např. z muškátové dýně.

Budete potřebovat:

• 1 dýni hokkaido
• 2 velké cibule
• 1 balení tempehu
• sladkou papriku
• zauzenou papriku
• sůl, pepř
• olej
• možno majoránku

Postup:

Nejdříve si oloupeme cibule a pokrájíme najemno. Také si připravíme dýni, kterou omyjeme, rozkrojíme, zbavíme jadérek a pokrájíme na menší kostky. Cibuli osmahneme na dvou lžících rostlinného oleje (slunečnicový či řepkový, ale v létě klidně i na olivovém) dozlatova. Následně přidáme pokrájenou dýni a přidáme koření - plnou čajovou lžičku sladké i zauzené papriky. Osolíme, lehce opepříme, podlijeme vodou a necháme vařit na mírném plameni, dokud dýně nezměkne. Mezitím si nakrájíme tempech na kousky. Jakmile je dýně měkká, přidáme tempeh a ještě společně min. 5 minut povaříme, aby se spojily všechny chutě. Ve stejný okamžik můžeme přidat i majoránku, máte-li rádi, dodá tomu zajímavou chuť :-)

Guláš máme u nás nejraději s těstovinami, ale chutný je i s rýží, nebo brambory. 

Přejeme Vám dobrou chuť!

Ingredience na korpus:

• 200 g arašídové mouky (případně mix špaldové a kokosové)
• 120 g třtinového cukru
• 4 vejce
• 2 rovné lžičky prášku do pečiva
• 10 lžic oleje
•  8 lžic horké vody
•  špetka soli

Postup:
Nejdříve si vyšleháme bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. Ve větší míse šleháme žloutky s cukrem, dokud hmota nezbělá a několikanásobně nenabude. Poté přidáme po lžících horkou vodu, každou zašleháme, poté stejně přidáme olej. Konečná hmota by měla být hodně světlá a neměly by v ní být cítit krystalky cukru (pokud tam ještě jsou, stále šlehejte, dokud se nerozpustí). Do žloutkové směsi přimícháme vařečkou arašídovou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Pořádně promícháme a nakonec přidáme sníh. Ten se vmíchává velmi jemně, jen se hmota zespoda překlápí přes sníh pořád dokola, dokud se nesmísí. Pokud budete míchat příliš razantně, vyženete ze sněhu vzduch a korpus nevyběhne.

Dortovou formu vyložíme na dně pečicím papírem, pokud máte olej ve spreji, stačí papír a boky vystříkat, jinak vymažte sádlem a vysypte hrubou moukou.
Do formy nalijeme těsto, urovnáme a dáme do trouby předehřáté na 175°C. Teplotu následně ztlumíme na 150°C a pečeme cca 40 min. Po 40 min. zkusíme špejlí, jestli se na ni nelepí těsto, vyndáme z trouby a necháme ve formě cca 5 min. odpočinout. Pak nožem oddělíme případně přilepené boky, z korpusu oddělíme postranní kruh a korpus necháme vychladnout.

Ingredience na krém:

• 250 ml smetana na šlehání
• 250 g polotučný tvaroh
• 250 g mascarpone
• med podle chuti
• Maliny nebo jiné ezónní ovoce v množství dle chuti

Postup:
Smetanu ušleháme a přidáme ostatní ingredience, podle chuti osladíme medem. Polovinu malin omyjeme a přidáme do již připraveného krému, společně smícháme. Druhou částí malin ozdobíme dort podle fantazie.

Přejeme, ať se Vám dort povede a chutná!

Poznámka: Arašídovou mouku seženete v dobře zásobené Zdravé výživě.

První z nich - kustovnice - po dlouhé zimě posílí Yin Ledvin a Jater (vnímáme jako energetické orgány) a druhá - chryzantéma - urovná a pročistí Játra. Navíc obě projasňují zrak.

Oči jsou z pohledu TCM spojeny s Játry, proto se může v tuto roční dobu stát, že se nám jejich stav zhorší. Důvodem většinou bývá právě vyčerpanost Krve či Yinu po energeticky náročné zimě.

A návod na přípravu? Ten je prostý.

Do konvičky o obsahu 1l dejte 3-5 kvítků chryzantémy a ca malou lžičku kustovnice. Zalijte vroucí vodou a nechte odstát. Upíjíme během celého dne. Až se venku řádně oteplí, můžete jej doplnit zeleným čajem, který nápoji dodá svěží povahu.
Tak na zdraví!

Z pohledu TCM je chřest povahy chladné, chuti sladké a hořké. Vstupuje do drah Plic, Sleziny a Ledvin. Umí pročistit horko a odvést vlhkost. Zvlhčuje suchost Plic, léčí neustupující kašel, patologickou žízeň a zácpu.

Přidáváme tip na chřestové rizoto ze slzovky.

Na 2-3 porce budete potřebovat:

• 6 lžic slzovky
• 5 lžic kulatozrnné rýže
• kokosové mléko
• zelený chřest
• holandská omáčka
• strouhaný sýr na posyp

Postup:
Slzovku s rýží předem namočíme na 20 minut do vody – důkladně propláchneme. Zalijeme kokosovým mlékem, které zředíme trochou vody a vaříme zhruba 20 min. Konce zeleného chřestu oloupeme, nakrájíme na špalíky a dáme vařit do vody, stačí 10 min. Scedíme a smícháme s uvařenou slzovkou+rýží. Dáme na talíř a přidáme holandskou omáčku. Posypeme libovolným sýrem.

Přejeme dobrou chuť!

Třešně jsou vynikajícím ovocem. Z pohledu tradiční čínské medicíny jsou teplé povahy a sladké chuti. Vstupují do dráhy Sleziny, Plic, Srdce a Ledvin. Umí doplnit Qi, vyživit krev, rodit tekutiny a vyhnat větrnou horkost. Budou pomáhat s bolestmi v krku z horkosti a u slabostí z nedostatku Qi a krve.

Úplně nejraději je máme jen tak, nebo v této bublanině. A co se nesní, v mrazáku v zimě jako když najdeš .-)

Suroviny:

• hrnek rostlinného oleje (např. slunečnicový napůl s kokosovým)
• 2 hrnky hladké mouka (ideálně kombinace celozrnné špaldové, pohankové a slzovkové v poměru 2:1:1, tedy 1 hrnek špaldovky, a půl a půl hrnku zbylých dvou druhů. Výborné i s kokosovou moukou)
• 4 vejce
• 1 vanilkový cukr
• ½ balíčku prášku do pečiva
• 500 g třešní
• ½ hrnku sladidla (třtinový cukr, javorový sirup nebo třeba pampeliškový med)
• studené mléko podle potřeby

Postup
Nejprve si vymažeme formu máslem a vysypeme kokosem, případně moukou. A zapneme troubu na 200 C, aby se stihla nahřát.
Do větší mísy vyklepneme celá vejce, přidáme zvolený typ sladidla, vanilkový cukr a olej. Vše důkladně vyšleháme (ručně či v mixéru dle osobních a časových preferencí). Postupně začneme přidávat mouku promísenou s kypřících práškem a špetkou soli. Pokud je těsto moc husté, zředíme jej mlékem. Do formy vlijeme těsto a navršíme třešně. Ihned dáme do vyhřáté trouby a pečeme dle výšky těsta obvykle mezi 20-30min.

Přejeme dobrou chuť!

Medvědí česnek je úžasná jarní bylina, která probudí i medvěda ze zimního spánku (dobře, tak neprobudí, ale medvědi se jím po probuzení rádi krmí, protože umí "nakopnout"). I nás dokáže nabudit, zbavit virů, bacilů, plísní, a dokonce i parazitů. Navíc má blahodárný vliv na kardiovaskulární systém - snižuje hladinu LDS cholesterolu, reguluje krevní tlak a má protisrážlivé a anti-sklerotické vlastnosti. 

V Číně medvědí česnek používají při boji s virózou jako podpůrný prostředek. A to co dvě hodiny trochu čerstvého lupení. Celkem možno až ca 100g za den.

Obecně sušený česnek ztrácí své síly, takže je určitě lepší jej konzumovat syrový a prodloužit si jeho čerstvost např. v pestu nebo v alkoholové tinktuře.
Přidáváme tip na medicinální víno. 

Budete potřebovat: 

• 1/4l bílého vína
• hrst čerstvých listů

Postup:

Listy zbavíme stonků, omyjeme, pokrájíme nadrobno, zalijeme je vínem a krátce povaříme. Scedíme, osladíme podle chuti medem a pomalu po doušcích popíjíme. Užíváme obden.

Budete potřebovat:

• 250 g slzovkové mouky
• 100 g kukuřičné mouky
• 100 g pohankové mouky
• 2 vejce
• 400 ml mléka
• 2 lžíce oleje
• 190 g třtinového cukru
• 100 g másla
• balíček droždí
• 2 lžíce kustovnice
• hrstka brusinek, rozinek
• lžička soli

Jak na to:
Připravíme si kvásek, do vlažného mléka dáme lžičku cukru, rozdrobíme droždí a necháme na teplém místě vykynout. V míse smícháme cukr, máslo, vejce a olej. Postupně přidáme mouku, sůl, mléko a kvásek, zpracuje na hladké těsto. Přidáme kustovnici a další sušené plody. Necháme pod utěrkou asi hodinu kynout. Poté dáme do dortové formy, vyložené pečícím papírem a ještě necháme krátce kynout. Pečeme v předehřáté troubě při 160 st. cca 50-60 min. Během pečení ještě potřeme povrch mazance rozšlehaným vajíčkem. Necháme vychladnout a můžeme se do něj pustit.

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

• 1 menší pórek
• hrstičku sušených hub jidášovo ucho
• jednu větší mrkev
• 1 uzené nebo marinované tofu
• 250 g rýže natual, my zvolili basmati
• 1 lžíci sezamového oleje
• sójovou omáčku Yamato Shoyu na dochucení
• sůl, pepř

Postup

Nejdříve si s předstihem (min. 30 minut) namočíme houby do převařené horké vody a necháme je nabobtnat. Následně si očistíme a pokrájíme pórek na menší kousky - půlkolečka. Připravíme si i mrkev a tofu na menší kousky.

Do kastrolu dáme olej a přidáme pórek. Krátce orestujeme. Následně přidáme mrkev a lehce osolíme (spíš méně, ve finále "dosolíme" sójovou omáčkou) a opepříme. Restujeme chvíli společně. Mezitím si slejeme jidášovo ucho a pokrájíme na malé kousky. Přidáme k zelenině, mírně podlijeme a vaříme min. 15 minut, aby byla houba dostatečně povařená.

Mezitím si propláchneme rýži a dáme ji vařit se špetkou soli a oleje. Možno přidat 1tobolku kardamonu. Před koncem varu přidáme tofu na prohřátí. Odstavíme z plotny a dochutíme yamato shoyu. Podáváme s rýží. 

Z pohledu TCM tento pokrm posílí střed - Slezinu, doplní Qi a Krev, pročišťuje Plíce, podpoří Ledviny.

Z pohledu TCM je topinambura neboli též jeruzalémský/židovský artyčok:

• neutrální povahy
• sladké chuti
• vstupuje do drah Plic, Tlustého střeva, Sleziny a Jater
• Posilují Slezinu a pomáhají tvorbě krve. Zároveň umí posílit Játra a detoxikovat je. A v obou účincích jim bude pomáhat i přidaná kopřiva.

Pro 4 osoby budete potřebovat:

• 500 g topinambur
• 75 g čerstvých kopřivových výhonků
• 1 vejce
• na špičku muškátového oříšku
• malou lžičku soli
• ca 150 g strouhanky, záleží na vsákavosti surovin
• trojobal (hl. mouka, vajíčko a strouhanka) na obalování
• olej/sádlo na smažení